আমরা যে টক ফলগুলো খাই সেগুলোতে যে ভিটামিন সি থাকে তা আমরা কমবেশি সবাই জানি।কিন্তু আর কিসে কিসে ভিটামিন সি খাকে,এর কাজ ও কাজের প্রক্রিয়া কি,এর অভাবে কি রোগ হয় তা কি আমরা জানি? অনেকেই জানি না।তাই আজ থাকছে ভিটামিন সি নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা।
ভিটামিন সি মূলত হেক্সোজ বা ছয় কার্বনবিশিষ্ট কার্বোহাইড্রেট এর ডেরিভেটিভ।অর্থাৎ,ভিটামিন সি উৎপন্ন হয় হেক্সোজ থেকে।এটি একটি রিডিউসিং এজেন্ট।তাপে ভেঙ্গে যায় এবং অক্সিজেন দ্বারা জারিত হয়।
*ভিটামিন সি এর উৎস:
আগেই জেনেছি যে আমরা নানারকম টক ফল থেকে ভিটামিন সি পেয়ে থাকি।যেমন: লেবু, কমলা, টমেটো, আমলকি, পেয়ারা ইত্যাদি।এছাড়াও কাঁচামরিচ ও সবুজ শাকসবজি থেকেও ভিটামিন সি পাওয়া যায়।
আগেই বলেছি,তাপে ভিটামিন সি ভেঙ্গে যায়।তাই ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারগুলো রান্না করে খাওয়ার চেয়ে কাঁচা খাওয়াই ভালো।
*ভিটামিন সি এর কাজ:
১.কোলাজেনের ট্রান্সলেশন পরবর্তী পরিপূর্ণতায় ভিটামিন সি কাজ করে।এছাড়াও কানেকটিভ টিস্যুর রক্ষণাবেক্ষণেও এর ভূমিকা আছে।
২.আয়রন শোষণে ভিটামিন সি সহায়তা করে।
৩.এন্টি অক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং স্টেরয়েড হরমোন ও ক্যাটেকোলামিনস এর সংশ্লেষণে সহায়তা করে।
৪.সেরাম কোলেস্টেরল এর ঘনত্ব কমাতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
আমাদের দেহে যখন ভিটামিন সি এর অভাব হয় তখন যে রোগটি হয় তার নাম স্কার্ভি।ভিটামিন সি এর অভাব দেখা দিলে কোলাজেন সংশ্লেষণও ঠিকমত হয়না।ফলে দেখা দেয় স্কার্ভি রোগ।
স্কার্ভি রোগের বৈশিষ্ট্য হলো-
*নাক দিয়ে রক্তক্ষরণ
*রক্তনালিকা থেকে রক্তক্ষরণ
*ক্ষত দেরীতে শুকানো
*জয়েন্ট ফুলে যাওয়া
*মাড়ি থেকে রক্ত পড়া
*আয়রনের অভাবজনিত এনিমিয়া
তাই আমাদের উচিত প্রতিদিনের আহারে বিভিন্ন ফল ও শাকসবজি রেখে ভিটামিন সি এর সরবারহ নিশ্চিত করা।
©দীপা সিকদার জ্যোতি